捌きたての穴子


旬の穴子。脂が乗るのは冬ですが、うまみが増すのは夏です。水槽で生かして、お客様の前でさばいて、てんぷらにします。フワリと揚がり、柔らかい。築地で生き締めしたものとは別物です。


東京湾で上がったものが最高。生きた穴子を揚げるお店は少ないようです。目の前でおろす様子が、お客様にも楽しんでいただけます。力強い素材なので、出汁に浸して、プロヴァンのエスプリ・ガシェ・ロゼといかがでしょう。3800円とお手ごろ。ハーブの香りやほのかなタンニンがありよくあいます。暑い夏にふさわしい、フレッシュな辛口ワインです。